docs(workbench): gate database rollout by project

docs/operational-tasks.md

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 ## 数据库部署
 
-对每个项目 BizDB 应用：
+数据库变更遵循 [`workbench-database-rollout.md`](workbench-database-rollout.md)。后续默认只在 `tjwater_v2` 应用，验证通过并由维护者明确确认后，再逐库扩展。不要从 Metadata DB 枚举所有活跃项目并批量写入。
+
+应用前确认当前 DSN 指向 `tjwater_v2`：
+
+```bash
+test "$(psql "$PROJECT_BIZ_DSN" -XAtc 'select current_database()')" = "tjwater_v2"
+```
+
+完成备份和回滚演练后，再应用：
 
 ```bash
 psql "$PROJECT_BIZ_DSN" -v ON_ERROR_STOP=1 -f resources/sql/014_operational_tasks.sql
 psql "$PROJECT_BIZ_DSN" -v ON_ERROR_STOP=1 -f resources/sql/015_workbench_events_and_task_runs.sql
 ```
 
-迁移不会创建或修改外围系统的业务表，也不授予 `PUBLIC` 权限。生产运行前需按部署身份显式授予新表权限。
+迁移不会创建或修改外围系统的业务表，也不授予 `PUBLIC` 权限。生产运行前需按部署身份显式授予新表权限。SQL 文件包含自己的事务边界，不能把外层 `ROLLBACK` 当作演练；具体要求见数据库变更门禁。